近年來“純料”二字引起了不少茶友的關(guān)注，而且產(chǎn)生了不同見解和評議，褒貶均有。在此談?wù)剬Α凹兞稀钡睦斫?，和茶友們共同探討?/span>

 

在普洱茶制作中，用同等級純料、同一種純料的不同等級、不同種的純料配比（拼配）等方式制作普洱茶早已有之。隨著對普洱茶的深入體驗，開始關(guān)注普洱茶品的選料問題，原因不外乎是普洱茶具有后期陳化提升品質(zhì)的特點。陳化后品質(zhì)的提升與先天素質(zhì)有關(guān)，那就是所用原料的品質(zhì)。

 

用料品質(zhì)優(yōu)良，其后期的陳化發(fā)展空間更加廣闊。無論是拼配還是純料方式制作的普洱茶品，原料品質(zhì)越好，其后期陳化的結(jié)果就會越好，就越有希望達(dá)到到理想的品位。由此可見，制茶用料的方式與其原料的品質(zhì)沒有直接的聯(lián)系。

 

純料只是一個與拼配相對的普洱茶品制作方式的概念，是制作普洱茶品所用原料種類的一種表明，“純料”并不是優(yōu)質(zhì)高檔的代名詞。如果要體現(xiàn)某純料的品質(zhì)程度，就必須在“純料”之前冠以“山頭+樹齡+季節(jié)+ 茶箐制作方式。如：南糯半坡老寨古樹純料；南糯古樹曬青純料；南糯臺地曬青純料等等。

 

由于普洱茶不同產(chǎn)區(qū)、山頭的自然生態(tài)環(huán)境的較大差異，其性味也必然有明顯的不同，形成了各自特點的山頭味，雖然它們的優(yōu)點和特點各不相同，各自也存在美中不足之處，但還是吸引了愛好某種山頭特有口感的不少茶友，寧可取其特而容其美中不足。

 

但能給人以舒適的某個山頭味的純料普洱茶品，直接依賴所用純料原料的品質(zhì)。同一個茶園在同一季節(jié)所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)等級不可能完全相等，根據(jù)人們已認(rèn)知的理論和實踐標(biāo)準(zhǔn)，可以分出三六九等?，F(xiàn)在以易武山頭為單位，試對純料純度和等級做以下劃分：

 

一、純料純度劃分

（一）古樹純料

1級純：易武麻黑古樹單叢純料，指某一棵古茶樹所產(chǎn)毛茶原料（春茶或秋茶）。

2級純：易武麻黑古樹純料，指屬于麻黑寨子的古茶園所產(chǎn)毛茶原料（春茶或秋茶）。

3級純：易武古樹純料：指易武山頭內(nèi)的古茶園所產(chǎn)毛茶（春茶或秋茶），即：多處古茶園所產(chǎn)毛茶的混合毛茶原料。

 

（二）臺地純料

1級純：同一個臺地茶園所產(chǎn)毛茶原料（春茶或秋茶），其范圍可以定義為一戶之臺地茶園或是同一個寨子內(nèi)臺地茶園。

2級純：易武山頭內(nèi)各個臺地茶園所產(chǎn)毛茶的混合毛茶原料（春茶或秋茶）。

 

二、品質(zhì)劃分

排列序數(shù)越小，品質(zhì)相對較好，共分為5個檔次。各檔次中又可以再分等級。

 

1、300年以上樹齡古樹純料：上、中、下等（春茶或秋茶）。

2、200年樹齡古樹純料：上、中、下等（春茶或秋茶）。

3、100年樹齡以上古樹純料：上、中、下等（春茶或秋茶）。

3、50-70年臺地純料：上、中、下等（春茶或秋茶）。

4、30-50年樹齡臺地純料：1~11級（現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)分級方法）。

5、30年樹齡以下臺地純料：1~11級（現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)分級方法）。

 

以上品質(zhì)檔次劃分是基于樹齡越大品質(zhì)相對較好的認(rèn)識來劃分的，從劃分對比可以看出，純料與品質(zhì)檔次沒有直接聯(lián)系，“純料”必須具有相應(yīng)的定義詞，才能基本表示出茶品用料檔次的大致范疇。所以，不應(yīng)把“純料”等同于“優(yōu)質(zhì)高檔”來理解。

 

沒有了有潛質(zhì)的新茶,好倉枉然。就一款好新茶的產(chǎn)生而言，要說重要的環(huán)節(jié)，做茶的人是如數(shù)家珍?？陀^的說工藝要做到完美是基本不可能的事，因為

我相信還沒人見識過完美的普洱茶。不論老茶還是新茶。

 

 

首先就我們應(yīng)該弄懂兩個基本的問題，才有進(jìn)一步討論的意義。

 

1、什么才是所謂的好料？

香型、韻味、樹齡、乃至繁延方式，茶林管理。生長環(huán)境，生態(tài)條件。大樹茶好，為什么好？什么樣的大樹茶是好的大樹茶。臺地茶好，好在什么地方?

 

什么樣的臺地茶是好的臺地料。不言而喻，那就得先得搞懂什么是大樹茶、什么是臺地茶。才有進(jìn)行下去的意義。

 

好的料該不該有個好的初制？

 

采摘、殺青、揉捻、晾曬……比如好的采摘，一般選擇在某個晴天，正午左右下手（那時的露水已干，可很大程度可避免因葉片夾雜水氣被捂產(chǎn)生的紅變）。殺青前的脫水也就是茶人常說的微凋，新茶成品的狀態(tài)、活性，都和與上工序密不可分。關(guān)鍵還是初制者對所要加工的茶料的理解結(jié)果。

 

 

2、制程是什么？

 

鮮葉的處理：采摘鮮葉，殺青、揉捻、晾曬，好的采摘，一般選擇在茶樹生長到葉芽將近成熟（壯芽而非嫩芽）的某個晴天，正午左右下手（那時的露水已干，可很大程度可避免因葉片夾雜水氣被捂產(chǎn)生的紅變）。殺青前的脫水狀況，殺青的火溫、時間，含水量，殺青成度，殺青后的灘涼。毛茶的初制就算完成了。

 

毛料首先要經(jīng)過篩選（傳統(tǒng)工藝）或風(fēng)選（暫定屬現(xiàn)代工藝），和揀梗、黃片。

 

篩選、風(fēng)選和揀梗、揀黃片的作用就是有效的去除毛茶中的碎末焦質(zhì)、散梗和老壞葉片，提高成品出來后的純凈度和美觀度。這個環(huán)節(jié)上的耗損是最大的，要么大，要么小，仁者見仁，智者見智了。

 

下面就是壓制了，蒸汽大小的調(diào)整、茶料蒸壓后回軟狀態(tài)，石模壓、機(jī)模壓的不同方式，重量、壓完后解開布袋前的定型方試、解開后進(jìn)不進(jìn)烘房、進(jìn)的話要調(diào)節(jié)到多少溫度、不進(jìn)又怎么辦。這些大體環(huán)節(jié)就是精制制程了。

 

要做出一款好茶，每個環(huán)節(jié)都非常重要！以上論調(diào)考慮到有些商業(yè)因素和利益沖突，如烘、曬、拼配、撒面。表述就從簡或略了，輪廓閃現(xiàn)。

 

大家可琢磨琢磨，也望有識之士能不吝賜教交流。

 

只有在識別好料的前提下才能準(zhǔn)確的分辯茶的好壞,工藝可以做出茶的香氣,外觀而不能做出茶的韻味.和風(fēng)格,順行用意,深層理解普洱茶的茶性是有力的制茶指導(dǎo)思想。

 

就料巧做才是制茶的深意.充分展示出茶料原始的美是用心制茶者的最終目標(biāo).普洱茶(生茶)講的就是自然.離開了自然的氣息我們談?wù)?/span>的就不是普洱茶了.在精細(xì)的做工都必須圍繞著普洱茶越陳越香茶性來做。

 

背離了這個法則只能是畫蛇添足，在好喝的茶都不應(yīng)該稱做普洱茶了.目前的狀況是不少茶友一直在強調(diào)普洱茶的完美做工。這實際上是不可能的,堅實茶底可以密補工藝上出現(xiàn)的一些小瑕疵,茶性對了就稱得上普洱茶，喝茶的人應(yīng)該選擇有明顯普洱茶性格特征的茶品，包容制程中出現(xiàn)的小小瑕疵，才不會因小失大。

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

關(guān)注中吉號，隨時可能獲贈名山系列普洱茶！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

公眾微信 中吉號

公眾賬號 zhongjihaochaye

總部地址 云南西雙版納勐海工業(yè)園區(qū)

加盟電話 13902961822（楊小姐）